18 de ago de 2008

Bistrô L'Alcova di Gelsomina


Neste Blog você encontra informações sobre o Bistrô L'Alcova di Gelsomina, um refúgio gastronômico surgido na cidade de Silveira Martins, a partir do I Festival Internacional de Artes Visuais, Primavera Culturalle, em 2007. Você também encontra textos e receitas do Chef Mateus Santos, assim como notícias sobre os novos pratos e serviços prestados pelo bistrot.

Comandado pelo Chef Mateus Santos, o Bistrot L'Alcova di Gelsomina agora presta serviços gastronômicos em Santa Maria e região. O conceito de gastronomia continua unindo respeito à culinária da região `a idéia da gastronomia como arte. E agora, o cliente poderá ainda poderá escolher entre os pratos e serviços do Bistrot, todos concebidos e executados pelo Chef Mateus Santos.

Bistrot L'alcova di Gelsomina
Um projeto autêntico e que continua trazendo novas idéias para a arte gastronômica!
Gastronomia e arte em prol de um resgate da simplicidade e do singular de criações culturais que devem ser preservadas.



A IDENTIDADE GASTRONÔMICA LOCAL RESGATADA EM UMA RELEITURA AUTORAL E CONTEMPORÂNEA.

SERVIÇOS ESPECIAIS:

- Reservas especiais para grupos
- Reservas com menus especiais e diferenciados
- menu degustação

- CATERING ESPECIALIZADO
Coqueteis
menus degustação
finger food
catering para produção de cinema e vídeo
menus e pratos especiais sob encomenda

- PERSONAL CHEF

Refeições requintadas e personalizadas de acordo com o paladar do cliente.
Várias opções de cartápios específicos e pensados com o cliente.
Refeições particulares para pequenos grupos. Serviço domiciliar.

Informações e encomendas:

(55)-3025-1136 (Santa Maria)
(55) 9955-4099
Email: chefmateus@hotmail.com


ALGUMAS OPÇÕES DE NOSSOS SERVIÇOS:

CARDÁPIO DE FRIOS E PRATOS PARA FESTAS DE FINAL DE ANO


-Terrinas de salmão 500g (salmão, natas , ovos e especiarias)
-Terrina de foie com frango e ervas de provence
-Terrina de foie com maçãs e lombinho
-Terrina de peixe com banana passa
-Ballontina de frango ( frango dessossado com recheio de miudos e castanhas)
-Quitute de frango ( matanbrito de frango com recheio de legumes e presunto)
-Matambrito recheado (legumes , ovos e bacon)
-Quiches de salmão, lorraine, alho-poró e frango,cebola e coentro,presunto e queijo, tomate confit e queijo , damasco e lombinho, abacaxi com presunto , salmão e ervas frescas e zuchinni e beringela
-Lombinho do Chef (assado com molho de figos)
-Lombinho recheado com damasco e bacon
-Lombinho califónia
-Lombinho recheado com ameixas secas e vinho porto
-Peru de festa (com frutas , fios de ovos e farofa)
-Peru á moda do chef (com molho de ameixas e farofa de frutas)
-Peru com frutas secas, castanhas e acompanhamento completo (farofa , arroz e molho de espumante)
-Pato com molho de laranja ( acompanha purê de maçãs )
-Pato com molho de fruas da estação (acompanhã purê de maças e arroz com passas e damasco)
- Terrina de coelho



SERVIÇO DE ALMOÇO E JANTAR ( executivo ou para congelados)
O Chef Mateus Santos vai até sua casa e prepara um planejamento alimentar com comidas caseiras prontas para o seu consumo do dia-dia .

- filé de frango grelhado com farofinha de frutas e legumes no vapor .
- Risoto de frango com legumes da estação
- Nhoque de batata com ragu de carne ( carne em cubos com especiarias e molho vermelho)
- Espaghetti com bolonhesa (carne moída , bacon e molho vermelho)
- Bife grelhado com purê misto (abóbora e batata)
- Carne de porco com molho agridoce acompanhado de purê de batata doce com alho
- filé de franco com curry e maçãs acompanhado de arroz branco
- Panquecas mistas ( frango ou carne ) com molho branco
- Canelones de espinafre gratinado com molho de queijo
- Escalopes a milanesa com molho vermelho e massa grano duro ( espagheti , penne, rigattini etc..)
- lentilhada com legumes e carnes defumadas acompanhada de arroz branco .
- nhoque de abóbora com molho verde de espinafre e ervas frescas
- Peixe da estação empanado com purê de batata e ervas
- Talharim á provençal ( tomate em cubinhos , salsinha , pimenta, azeite neutro e alho )
- Arroz de carreteiro ( com ovos cozidos e salsinha)
- chuleta suina com arroz e couve
- Comercial ( arroz branco, feijão , bife grelhado , salada de tomate e alface ) opcional batatas e ovos frito.


SERVIÇO DE PÃES E ANTEPASTOS

Pães variados -baquetes
- italianos
-foccacias (saborizados com ervas e especiarias )
- pão integral

Antepastos
- patê de foie com panceta
-patê de foie com presunto cru
- patê de figado de pato com ervas e frango
- miton de porco ( patê de porco com maçãs)
- capponata (pasta de beringela com azeitonas , pimentões e especiarias)
- frutas da estação com espumante
- hommus tahine (pasta de grão de bico com tomates, azeite e especiarias arábes)

Serviço de canapés
- canapé de queijo azul e pêras cozidas no tinto
- canapé de tomate confitado e rúcula
- canapé de cebola glacê e lombinho
- canapé com salmão tartare e cebolete
- canapé tomate cereja ,cream cheese e mangericão
- canapé de salmão de fumado
- canapé de carpaccio com mostarda e mel

SERVIÇO DE FINGER FOOD (comidas em mini porções)
- sopa de melão espanhol com jamon cru
- folhado de cogumelo seco
- tartelleta de cebolas e salmão
- empanados crioulos (carne picante , galego e frango)
- fugazza ( pizza de alecrim com sal marinho)
- demônios à cavalo ( foie e ameixa secas )
- tartare de salmão com chantilly de wasabi ( raiz forte)

VALORES (a partir de 50 pessoas ):
SERVIÇO PÃES E ANTEPASTOS , POR PESSOA R$ 18,00 .
SERVIÇO DE CANAPÉS , POR PESSOA R$ 19,00.
SERVIÇO DE FINGER FOOD, POR PESSOA R$ 26,00


Estamos sempre trabalhando para melhorar nossa qualidade!
Por ter esta premissa, pedimos que se tiver sugestões ou reclamações envie para nosso contato: chefmateus@hotmail.com



Histórico - O Bistrot L'Alcova di Gelsomina

Bistrot L'alcova di Gelsomina surgiu como um lugar onde os admiradores do paladar encontram uma interpretação autoral da culinária tradicional. Na região Quarta Colônia, na cidade de Silveira Martins, em uma antiga casa colonial, pratos como "filé a crosta negra" e "Osei com polenta" conquistaram o paladar de clientes e amigos vindos de todo Brasil e do mundo.
Em 2009, depois de tantos pedidos dos clientes, o Bistrot é transferido para Santa Maria, onde mantém, atualmente, os Serviços Gastronômicos Especiais.
Logo estaremos com sede local com novas interpretações da gastronomía e da personalidade de Santa Maria.
Aguarde!

O conceito de alcova - gatronomia e arte!



Quando criou La Strada (A estrada da vida, 1954) o diretor Federico Fellini estava "possuído" por alguma entidade, como dizia sempre estar quando fazia um filme.
Neste filme, criou a personagem Gelsomina, interpretada por sua esposa e atriz que estrela em alguns de seus filmes, Giulietta Masina.
Em La Strada, onde inventa a vida e o mundo de Gelsomina, Fellini representa a Itália que viu, da ditadura de Mussolini, dos resquícios e da pobreza da Segunda Guerra Mundial. A dramática realidade da Itália do "cinema moderno", um cinema novo que nasce potencializado com o neo-realismo italiano, em pleno final de guerra.
Inspirado nesta realidade, em figuras oníricas e em sua imaginação burlesca, Fellini cria esse mundo do artista mambembe que atravessa um país em reconstrução.
Na vida da estrada, Gelsomina, assistente de Zampanò, artista de circo, interpretado por Anthony Quinn, tinha que passar por alguns lugares para "comemorar" o espetáculo do dia com uma refeição e um trago de vinho.
Pois esse lugar não deixava de ser a Alcova do povo italiano que lutava para reconstruir seus lares, povo este representado pelos artistas mambembes e por quem cruza seus caminhos.
Sem ter um espaço concreto onde dormir, a não ser na "motoneta" ambulante onde levam tudo o que têm na vida, a mambembe Gelsomina vê naqueles bares de beira de estrada a sua possível alcova.
L'Alcova di Gelsomina é um espaço de arte baseado naqueles lugares, naqueles refúgios da Itália do pós guerra. Era o lugar onde Gelsomina poderia estar quieta consigo mesma e onde Zampanò encontraria diversão.
Isso porque a alcova como lugar de estar só, alcova individual, surge no Século XIX quando também é privilegiado o leito individual e quando aparece o espelho vertical.


Do árabe alkubba, quarto lateral, aposento, cubículo, dormitório, templo da vida privada, espaço cheio de símbolos, a alcova se confunde com a personalidade de seu ocupante, um lugar de encontro onde monólogos interiores se fazem presentes em diários, cartas e álbuns.
Mais um refúgio para os indivíduos ávidos de auto-conhecimento e que buscam na arte uma forma de diversão e inspiração para sua vida cotidiana. O bistrô L'Alcova di Gelsomina é um lugar que privilegia a reconstrução da gastronomia como arte, como resgate de uma história e como uma cerimônia de prazeres que levam ao encontro consigo mesmo. Uma idéia que busca também levar a cabo um resgate e uma respeitosa releitura de uma história e de costumes gastronômicos e a uma restauração de espaços arquitetônicos genuínos. Restauração também da relação do homem com o alimento orgânico, tendo a certeza de que as verduras e legumes orgânicos produzidos na região atestam uma matéria prima de excelência e a valorização da cultura agrícola local.
Unindo pensamento contemporâneo e a vocação local, L'Alcova di Gelsomina é proposto como um lugar que prima pela valorização das identidades regionais. Com essa ideologia, as matérias primas locais e os pratos tradicionais são interpretados de forma autoral e com técnicas de alta gastronomia.
A simplicidade e o singular do regional lido como criações culturais que devem ser preservadas e interpretadas no terreno gastronomia, de forma pessoal e autoral.
Um mundo é resgatado e um novo olhar sobre a gastronomia local é colocado em cena.